Il y a de la graine de très grand vigneron chez Thibault Morey. Aujourd’hui âgé de 38 ans, ce vigneron passionné au service de l’excellence est arrivé en 2000 au domaine familial, à Chassagne-Montrachet. Il débute aux côtés de son père Michel et prend peu à peu la main sur l’élaboration des vins à partir de 2005. En 2014, il s’oriente vers une viticulture qui adopte les principes de la biodynamie.
Pour Thibault Morey, avoir un mode cultural propre est déterminant. "Il est vrai qu’il est difficile de faire changer un vigneron qui a quarante ans de métier derrière lui, mais je n’avais pas envie que mon père m’apprenne à désherber", confie-t-il. Et chaque génération doit apporter sa touche personnelle et faire évoluer le style des vins du domaine.
L'EXCELLENCE DES GRANDS BLANCS BOURGUIGNONS
À la cave, il n’utilise plus de soufre à la vendange et pratique des pressurages plus forts et plus longs, tout en débourbant peu ou pas en fonction des jus. Il a prolongé ses temps d’élevage, avec un équilibre autour de quinze à seize mois, dans des fûts de 350 à 400 litres, dont 30% de barriques neuves au maximum. Une série de petits détails qui donnent aujourd’hui des vins magnifiquement équilibrés et qui retranscrivent une expression juste de chaque terroir.
Qu’il s’agisse des chassagne-montrachet ou des puligny-montrachet, les vins de Thibault Morey, ni trop opulents ni trop tendus, marquent le renouveau des grands blancs bourguignons que nous appelions de nos vœux.
Nils Lanz im Keller mit Thibault Morey
